红丝绒海绵蛋糕

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

花青柔懿09

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很多人说，海绵蛋糕不好做，失败率高，但是，如果仅仅从制作全蛋海绵蛋糕的步骤来说，它真的很简单，打发鸡蛋——筛入面粉——混合液体——开始烘焙，这是这样4个动作，然而在初学烘焙时，能做成功一次海绵蛋糕是多么让人雀跃的一件事。制作海绵蛋糕，是一个与时间讲和的过程，打发全蛋需要足够的时间，时间不够面糊就会消泡，烘焙过程需要合理设定时间，哪怕轻易地开一下烤箱，都有可能导致蛋糕塌陷。这款红丝绒海绵蛋糕，在原味海绵蛋糕基础上，加了红曲粉，酥皮儿底和椰蓉酥，不仅颜色惊艳，口感也更加丰富。其实人生就是一个不停的讲和过程，与时间讲和，与身边人讲和，让一切慢下来，再慢下来。。。

主料
（制作酥皮）低筋粉130克	（制作酥皮）糯米粉20克	（制作酥皮）黄油75克
（制作酥皮）糖粉30克	（制作酥皮）鸡蛋1个	（海绵蛋糕）鸡蛋4个
（海绵蛋糕）低筋粉90克	（海绵蛋糕）红曲粉10克	（海绵蛋糕）奶粉10克
（海绵蛋糕）砂糖50克	（海绵蛋糕）葡萄籽50克	（海绵蛋糕）牛奶60克
辅料
（椰蓉酥）椰蓉60克	（椰蓉酥）黄油15克	（椰蓉酥）淡奶油60克
（椰蓉酥）砂糖25克

红丝绒海绵蛋糕的做法，共16个步骤

1/16. 将低筋粉、糯米粉、糖粉秤量好后倒入方模内混合均匀；

2/16. 将黄油从冷藏室取出秤好量，切成小块，加入到混合后的粉类材料中，用手捏碎黄油，边捏黄油边混合粉类，让黄油都沾裹上粉；

3/16. 加入1个鸡蛋，慢慢压揉成团，用保鲜膜包裹好面团入冰箱20分钟；

4/16. 取出面团后，擀成正方形，上下左右折叠三层后再擀成正方形，共折叠三次；

5/16. 擀成模具底部大小的正方形，放入模具里，四周的边用手慢慢压实，紧贴模具，用叉子在酥皮上叉上小孔；

6/16. 放入烤箱，170度15分钟；

7/16. 将低筋粉、红曲粉混合过筛均匀，牛奶和葡萄籽油混合搅拌均匀；

8/16. 将4个鸡蛋放入厨师机搅拌杯中，中速打散；

9/16. 将砂糖加入到搅拌杯中，厨师机慢慢提高速度，高速打发鸡蛋；

10/16. 观察蛋液可以发现，颜色逐渐变淡、体积开始膨胀，大约20分钟后，蛋液泡沫呈现出非常细腻粘稠，提起厨师机机头，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下，全蛋打发到位；

11/16. 过筛后的低粉分2次加入到打发的蛋液中，迅速轻盈的翻拌均匀后，将牛奶和玉米油混合均匀缓慢倒入粉糊中，翻拌均匀，拌好的蛋糊非常细腻而有光泽；

12/16. 将拌好的蛋糕面糊倒入烤好的酥皮上，轻震几下，抹平后再次放入烤箱下层，150度45分钟；

13/16. 将黄油、砂糖、淡奶油放入不粘锅中，小火煮沸；

14/16. 将椰蓉放入煮沸的锅中翻拌均匀，浓稠状即可离火；

15/16. 蛋糕烤好出炉后轻震几下，将煮好的椰蓉糊倒在蛋糕的表面抹平；

16/16. 放入烤箱中层，上火190度10分钟，至金黄色就可出炉脱模切块了。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16

小窍门

1、步骤一的酥皮烤好后，如果蛋糕面糊还没准备好，不要拿出来，放在烤箱里保温；
2、全蛋打发比较慢，鸡蛋最好提前从冰箱取出回暖，或者在温水里放一会儿；
3、步骤四中，蛋糕加上椰蓉糊后放入烤箱只开上火，如果烤箱上下火不能分开的话，底部加一个烤盘；
4、成品出炉后要趁热切分，冷了椰蓉就不好切了；
5、这款蛋糕要用不粘模或者活底模制作，否则就要在模具中铺上锡纸或是油纸，要么脱模比较困难哦；
6、配方中的油和糖量比都相对较低，真的不建议大家增加，为了家人的健康，让我们做个“朴素的烘焙达人”吧。

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