主料 | ||
低筋面粉80克 | 鸡蛋3个 | 细砂糖(蛋白用)45克 |
细砂糖(蛋黄用)20克 | 红曲粉8克 | 淡奶油100毫升 |
细砂糖(淡奶油用)15克 |
1/10. 蛋清分三次加入细砂糖 ,打发至有直立尖角的状态。
2/10. 蛋黄一次加入细砂糖,打发至浓稠发白的状态。
3/10. 将打发好蛋黄倒入蛋清中,用刮刀从底部向上翻拌的方式,将两者混合均匀。
4/10. 筛入提前混合好的低筋面粉和红曲粉,同样用从底部向上翻拌的方式混合均匀。
5/10. 将混合好的面糊倒入铺了油纸的烤盘,可利用刮刀或挂板将其表面平整,再振出里面的气泡。也可以将面糊装进裱花袋,垂直于烤盘的对角线将烤盘填满。
6/10. 上下火180℃提前预热烤箱,然后上下火180℃烤大约12分钟。用牙签扎一下,如果没有粘粘的面糊带出来,就说明已经熟了。
7/10. 蛋糕底出炉,将它倒扣在一张略大一些的油纸上,撕掉烤制时后面的油纸,并将其晾凉。
8/10. 将淡奶油分三次加入细砂糖打发,用抹刀抹匀。在这里说一下,很多人为了让蛋糕卷卷起来不开裂,出炉后不晾凉直接卷。如果是只涂果酱或卷肉松之类的可以直接卷;但如果是奶油一定要晾凉再卷,否则蛋糕的温度会把奶油变成液态。
9/10. 将蛋糕卷卷起,可以借助一根擀面杖。新手可能卷起来比较费劲,不用着急。卷好后像糖果一样在两边扭几下,放入冰箱冷藏半个小时,蛋糕卷最后的边朝下,使其定型。
10/10. 定型之后,用刀切成约2cm的小段。蛋糕卷做成了,可以撒一点糖粉做装饰。是不是很符合过年的气氛呢~
只要保证烤得温度和时间都得当,使蛋糕不干,蛋糕卷就成功的一大半。