主料 | ||
油豆皮2大张 | 水煮冬笋300克 | 胡萝卜半根 |
香菇4个 | ||
辅料 | ||
生抽1匙 | 蚝油1匙 | 白糖2匙 |
水250毫升 | 食用油2匙 | 盐适量 |
1/10. 胡萝卜去皮洗净,冬笋、胡萝卜、香菇分别切成均匀细丝。
2/10. 生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML一起入锅烧开后盛出晾凉待用。
3/10. 炒锅放少许油、下胡萝卜、冬笋、香菇丝一起炒熟,加少许盐调味。
4/10. 豆油皮大张切成合适大小的较小片,放在铺好的保鲜膜上,均匀刷上之前调好的调味汁。
5/10. 讲炒好的三丝夹取一些,整齐放在豆油皮下方三分之一处。
6/10. 像包春卷一样从下至上卷起豆油皮,最后将接口部分豆油皮压在下面放置。
7/10. 将包好的豆油皮卷放入蒸锅,大火蒸7-8分钟定型。
8/10. 锅中放油,小火将蒸好的豆油皮卷煎到两面焦黄。素鸭的样子已经可以看出了。
9/10. 将剩余的调味汁略加少许水一起倒入煎好的素鸭锅中,大火烧开后,转小火收浓汤汁。
10/10. 素鸭盛出,待略凉之后,切段即可食用。
1、真空包装的豆油皮会用食用酒精保鲜,如果买到这种,用之前一定要漂洗干净。
2、炒三丝时盐不要放太多,否则最后收汁容易过咸。
3、给豆油皮刷汁时适量即可,过多容易导致豆油皮易破。
4、素鸭煎香时,要小心,少用锅铲移动,一面煎好后再煎另一面,否则容易翻破。
5、素鸭待凉一些后会更定型,切的时候不易散,比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断,不要来回拉锯,否则也容易散。