主料 | ||
完熟青梅1千克 | 粗盐160克 | 白糖(第一次)50克 |
冰糖(第二次)50克 | 日本烧酒50毫升 | 紫苏叶200克 |
粗盐20克 |
1/20. 尽量选没有伤痕,形状完好的青梅,买来时如果太青,常温放置几日,追熟即可。
2/20. 先冲洗几遍,然后在清水里泡2、30分钟。
3/20. 用干净的布或者厨房用纸,轻轻拭干水分。
4/20. 用牙签去掉残留的梗,一定要小心,不要伤到梅肉。
5/20. 去过梗的梅子是这样的。
6/20. 把处理好的梅子放入密封袋,然后浇上50ml烧酒,封口,轻轻晃动,使每个梅子都能均匀的沾上酒液。
7/20. 然后倒入盐和白糖,轻轻的晃动均匀。
8/20. 挤出多余空气,封口后,用1kg左右的物体压在梅子上方,在阴凉处放置一周。(如果做不加紫苏的咸口梅干的话,到这一步就可以结束了,腌制三个月左右即可)
9/20. 一周后,准备加入紫苏叶。买来的紫苏,去掉梗,只留叶子备用。
10/20. 反复清洗几遍,控掉水分。
11/20. 加入10g盐。
12/20. 用手轻轻揉搓,这时候的紫苏叶还很硬,揉的时候小心一些。慢慢的紫苏叶会出很多水,倒掉这些水。
13/20. 然后加入剩下的10g盐,这时候紫苏叶已经变软了,可以用力去揉了。
14/20. 第二次出的水会比第一次干净许多,继续倒掉,并用手挤掉紫苏叶的多余水分。
15/20. 一周后的梅子会出很出梅汁,倒入50ml梅汁到紫苏叶里。
16/20. 是不是很神奇?这时候经过反复揉搓之后的紫苏叶汁加上梅汁已经是粉色的了。
17/20. 把拌好了紫苏叶倒入之前的梅子里,然后再加入50g的冰糖,这时候不用重物压着也可以了,放置3个月以上即可。
18/20. 这是我今年做的三种,咸口的话,一周加紫苏时,不用再加糖了。
19/20. 加紫苏腌出来是这样的,红红的很有食欲~
20/20. 不加紫苏是这样的,吃的时候可以加些蜂蜜,把梅干去核,碾成酱,做菜的时候也可以用。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
一定要保证容器的清洁,不能有油和水,建议用一次性的密封袋,很方便。如果想做咸口的话,盐的份量为180g-200g左右,刚开始加进去即可。重物可以用色拉油啦,糖啊什么的代替,不需要像古人一样用石头哈~