主料 | ||
高筋粉10克 | 低筋粉150克 | 糖浆130克 |
辅料 | ||
枧水(小苏打1g兑水3g)4克 | 水蜜桃馅适量 | 奶黄馅适量 |
1/13. 枧水,药店买的小苏打1g兑水3g
2/13. 枧水和糖浆混合均匀
3/13. 加油,用打蛋器打匀
4/13. 粉分几次筛入,筛一点,搅拌均匀
5/13. 混合成团,有点硬,盖上保鲜膜,冰箱里放上几个小时,就软了
6/13. 准备点手粉,糯米粉,微波炉转2分钟,取出搅拌再转1分钟取出。没有生粉的味道就好了。防黏
7/13. 我做的25g的月饼,用2:8的比例。那么皮5g,馅20g可以用3:7馅料
8/13. 皮子沾点手粉,搓圆,按扁,包入馅料。这里是水蜜桃馅的,比较黏手,用手指沾了手粉,左手拇指按馅,右手推皮子,慢慢包。皮子的延展行非常好,耐心点就能包好。
9/13. 月饼模子按出形状,用刮板帮忙,转移到烤盘里
10/13. 喷点水,烤箱200度8分钟取出黄色的是奶黄馅的
11/13. 刷上鸡蛋液,再烤5~8分钟,上色
12/13. 刚出炉的月饼,表皮是硬的,彻底放凉以后,包上保鲜膜,放置1~2天回油变软就好吃了。
13/13. 这是24小时以后回油切开的水蜜桃馅月饼