主料 | ||
肥瘦2:8的猪绞肉600克 | 盐2勺 | 姜碎适量 |
料酒适量 | 葱碎适量 | 生抽3勺 |
香油几滴依个人口味 | 面1000克 | 香菜碎150克 |
食用油适量 |
1/4. 先把绞肉用姜碎,生抽,盐腌一个小时,这期间和面,和好面要醒半小时,醒面的时候,切葱碎,放进绞肉,香菜也剁碎放另一个碗里,开油锅,放两粒八角,几粒花椒,两颗干辣椒,炝出香味,油热关火(这步骤也可以放十三香类调料),浇到腌绞肉的碗里,拌几下,再将香菜倒入,搅拌均匀,搅拌肉馅要一直朝一个方向,免得馅太散,如果不放心,可以放点稀释的淀粉,肉馅会紧凑,肉质软糯些
2/4. 和好的面忘记拍照了,面醒好的时候,是表面光滑,有劲道的,先揪一小团面,揉成条,然后再揪小面剂子,不会揪的可以用刀切,切完揉成球,再按扁,开始赶皮
3/4. 面醒的不时间有点短,皮赶的不够圆,不过包饺子也不至于漏,哈哈
4/4. 成功!我负责的部分就到这里,煮的部分换人,嘿嘿。不过我当然知道怎么煮,水烧开,下饺子,不宜过多,免得粘,再煮开,文火煮15分钟,饺子都鼓起圆滚滚的肚子就可以捞出来装盘开动了