豆瓣鱼丸丁

1/10. 将鱼丸取出，若出现冰霜，请去冰

2/10. 切成小丁备用

3/10. 备好蒜，姜，青椒去把洗净

4/10. 都切成末，青椒要特别碎，可用机器成末（蒜蓉小窍门:将蒜用菜刀拍一拍，好去壳又方便成末）

5/10. 备好调料，把锅架起来，需保证锅里没有一滴水，不然油下去会飞溅

6/10. 下油，在油未热时，将锅端起，把锅周围都弄上一点油，防止粘锅（也可用刷子刷在周围）

7/10. 油八成热时，中火，快速放入:豆瓣，姜末，蒜蓉，炒香（豆瓣下去时，先用铲子搅搅，不要让它只在一块地方，容易糊）

8/10. 配料炒香后加入鱼丸丁，火微大些，炒制两分钟后，加入:花椒，鸡精，盐，酱油，不停翻炒

9/10. 所有配料均匀混合，再中火三到五分钟，即可（若要加水的，可稍微翻炒一下就倒入水，建议是最好不要太多水，且建议加入一点点的味精）