豆瓣鱼

1/8. 鱼去鳞，去内脏，洗净。鱼身切微深的花刀，抹上料酒和盐腌制十五分钟

2/8. 准备姜末，大葱末，小葱花，和其他调料

3/8. 用纸将鱼身和鱼肚的水擦干。锅烧热，放大量油烧烫。放鱼炸至一面微黄，再炸另一面

4/8. 将炸好的鱼放盘子里。锅中留适量油

5/8. 放豆瓣，离火炒一分钟出红油。依次放姜末、大葱末同炒，再放生抽、醋、白糖、胡椒粉，少量盐，加一碗水

6/8. 放鱼，浇上汤汁，盖上锅盖，中火煮10分钟

7/8. 将鱼捞起，撒上小葱花