糖醋豆瓣鱼

1/13. 鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透

2/13. 头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。

3/13. 每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀

4/13. 再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟

5/13. 炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。

6/13. 用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。

7/13. 改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。

8/13. 捞出整条鱼摆盘

9/13. 葱蒜姜切碎

10/13. 锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。

11/13. 醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用

12/13. 放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。