家常豆瓣鱼

1/10. 在市场上买一条整理好的草鱼，一斤多点左右吧，拿回家清洗一下，在鱼身上划几道将料酒适量倒在鱼身上除腥味，再将适量盐抹匀鱼的内外，后放置15-30分钟，然后菜油下锅烧至9层热，下抹好味的鱼炸至如图捞起待用。

2/10. 将锅内油倒出留3汤勺左右，开火加热至8成热，加准备好的泡姜，泡辣椒，老姜，大蒜，一小勺白糖，3勺郫县豆瓣，如上图爆炒。

3/10. 爆炒出红色加水或高汤。

4/10. 加热熬煮出味。

5/10. 然后放入先前炸过定型的鱼再开大火煮5分钟。

6/10. 煮好的入味的鱼捞出装盘备用。

7/10. 锅里的汤汁用大火收汁。

8/10. 这里我是喜欢喝这个红油鱼汤的，所以我成了一碗凉起来待会吃鱼时喝，当然这只是个人喜好，呵呵我是重庆人哈。

9/10. 好了，汤汁收的差不多的，加入鸡精调味，盐就不用了，因为作料里的郫县豆瓣，泡姜泡辣椒都是有盐味的，最后要用芡粉勾芡成如图的浓汁。