主料 | ||
五花肉500克 | 线椒适量 | 青椒三个 |
郫县豆瓣适量 | 老抽适量 | 花椒适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 葱姜蒜备好,旁边蒜末是炒其他菜的,请忽略
2/8. 配菜切好。如果不太吃辣的朋友就不用线椒(偏辣)。注:如果是炒莲白回锅肉或者蒜苗回锅肉都是一样的做法,只是配菜不同。
3/8. 适量油烧热,煸炒线椒,加适量盐。
4/8. 如果线椒的话,一定要先煸炒熟。越硬的线椒越辣~
5/8. 因为我的肉不太肥,所以加点油热锅。
6/8. 油烧热关小火,倒入五花肉(如果有单独切出来的瘦肉,先不放入)。将火略微调大,开始煸炒五花肉,肉太肥的话可以多煸炒一会儿。出油后依次加入花椒,生姜丝,蒜。然后加入郫县豆瓣,翻炒。此时火可以略大。直到豆瓣酱炒出香味再加入老抽。
7/8. 加入两种椒翻炒熟后再加入葱段。略炒,即可。
8/8. 出锅了~
有些人家炒生片子,也就是直接切片炒。个人不喜欢,还是煮熟了再炒放心一些。另外,如果肉够肥的话就不用再炒肉的时候加油热锅了。家乡的肉都是可以直接下锅爆出油的,正宗的土猪肉