主料 | ||
面粉400克 | 鸡蛋1个 | 胡萝卜汁80克 |
水40克 | 猪肉糜250克 | 玉米粒适量 |
辅料 | ||
盐适量 | 白糖适量 | 胡椒粉适量 |
淀粉适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
葱姜水100克 | 香油适量 | 葱花适量 |
1/15. 肉糜加盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油拌匀,分次加入葱姜水,边加边顺着一个方向不停搅拌,每一次都要等肉糜充分吸收水分再加,这个过程叫打水,这样做出来的馅才会多汁,然后加入香油拌匀,冰箱冷藏腌制半小时以上。
2/15. 腌制好的肉糜,加入少许葱花拌匀。此步骤完全可以省略,我有点强迫症,做什么馅都喜欢掺点葱。
3/15. 加入玉米粒拌匀。
4/15. 面粉加入胡萝卜汁、清水、盐、鸡蛋。
5/15. 用筷子搅成絮状。
6/15. 揉成团,比较硬,压面机面团就要硬点才好压。
7/15. 面团压扁,用压面机1档,多压几遍,直至比较光滑。换2档压两遍,3档再压两遍。
8/15. 最后用5档压成适合做水饺厚度的面皮。
9/15. 面皮表面抹些干粉,叠起来,用饺子刀压成饺子皮。
10/15. 我压了32张饺子皮。面没有全部用完,剩下的我压了面条。
11/15. 水饺皮一张,放入饺子馅。
12/15. 包好。具体包法我也不会描述,就是中间捏住,两边折起来。其实只要不露馅应该怎么包都可以。
13/15. 包好的水饺如果不是现吃,可以托盘里撒些干粉,水饺排好,不要粘在一起,如冰箱冷冻,大概一个小时,冻硬后分袋装起来,放冷冻层。白天上班没空,可以晚上或者周末做两三份冻在冰箱,随吃随取。
14/15. 水烧开,放入速冻水饺。煮开后,加入一碗水,再次煮开,重复三次。
15/15. 水饺全部浮起来就好了。如果现包的水饺不用煮这么久的。捞起来沾调味料吃,我女儿吃都是沾番茄酱。