肉末烧豆腐

1/5. 老豆腐切成方块，这种形状口感最好，放盘备用。如果是嫩豆腐可以泡一下盐水，炒的时候就不容易变散。葱切葱花备用，量可以多一点。比较香。稍稠水淀粉备用。

2/5. 鸡肉切成鸡肉糜，细碎一点没关系，建议用鸡胸肉。我这次因为家里还有4-5个鸡翅根。就拆骨去皮取肉剁碎的。但鸡腿肉虽然比较肥厚却容易掺杂肉筋，吃的时候会影响口感，所以还是建议用鸡胸肉最佳。放盐，干淀粉，香油抓匀备用。

3/5. 热锅热油下葱花爆香，下鸡肉糜扒散翻炒，加少许生抽，2-3大勺甜面酱。待肉糜褪去粉肉色乘出装盘备用。

4/5. 乘鸡肉出锅时保留锅里的油，下豆腐块儿翻炒。此处注意力道，以不粘锅为准，加入生抽及蚝油（量以个人口味为准），待豆腐变色，加入一点点水防止糊底，炖半分钟，加入刚才炒好的鸡肉末翻炒均匀，最后加入稍稠水淀粉（我的习惯在水淀粉中加一点点酱油），迅速翻炒，打稠出锅。