主料 | ||
麦芽糖225克 | 白砂糖30克 | 水35克 |
盐2克 | 蛋白1个 | 黄油25克 |
全脂奶粉100克 | 花生120克 | 蔓越莓100克 |
1/10. 先把花生烤熟或者炒熟,可以稍微焦一点,这样会更香。花生烤的时候先150度15分钟,要不时看一下,7分钟的时候可以拿出来晃晃烤盘,给花生翻个面以免花生受热不均或者过焦。烤好的花生去皮。蔓越莓称重和花生混合备用。
2/10. 奶粉称重
3/10. 黄油切小块,放一边软化。
4/10. 蛋白打发到硬性发泡
5/10. 麦芽糖,水和白砂糖放入厚底小锅。
6/10. 用最小火开始熬糖。像图上这样气泡比较密集了就要不停搅拌糖浆,保证锅子里的糖温度一致,20分钟左右将温度计插入糖浆中心,注意不要贴到锅底也不要太靠近表面,否则温度会不准。煮糖温度达到135-140度之间的时候离火,低于135度会太软,超过140会太硬,我是煮到了137度,最后做出来的糖硬度正正好好。
7/10. 糖浆离火后马上将蛋白倒入糖浆的小锅子,用打蛋器打匀,加入奶粉和黄油,用勺子拌匀,加入花生蔓越莓,拌匀。这一步手速一定要快!(冬天不建议把糖浆倒入蛋白里打,因为盆温度低糖容易遇冷变硬)
8/10. 将糖倒入铺了油纸的烤盘,上面再附一张油纸,然后对糖进行按压,最后到2cm的厚度,等糖浆冷却到有一点点温热的感觉时用刀切开。不要等到糖完全冷了之后切,容易切不动和裂开。
9/10. 糖包入可爱的糖纸,就大功告成啦~
10/10. 装入小袋子就是很好的礼物喔~
如果不喜欢酸的可以把蔓越莓减量或者全换成花生喔~另外把花生换成杏仁也好吃