主料 | ||
蛋糕粉80克 | 鸡蛋4个 | |
辅料 | ||
砂糖(全部放入蛋白中)45克 | 蛋糕用酸奶60克 | 葡萄籽油35克 |
草莓适量 | 猕猴桃适量 | 蛋糕杯酸奶适量 |
1/19. 将蛋清和蛋白分离,装在2个较大的盆中(装蛋白的盆要非常干净,不要有油或水);
2/19. 把蛋黄打散,直到蛋液变浓稠;
3/19. 将葡萄籽油倒入蛋黄液中,搅打均匀;
4/19. 将60克酸奶加入蛋黄液中,翻搅均匀;
5/19. 将低筋面粉提前过筛2次,然后再次过筛后加入蛋黄液中;
6/19. 用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿);
7/19. 将模具刷薄薄的一层油,备用(此时对烤箱进行预热170度);
8/19. 蛋白用电动打蛋器打出大泡后,第一次加入三分之一的砂糖;
9/19. 用打蛋器继续打至蛋白变稠,泡沫丰富时,第二次加入三分之一的砂糖;
10/19. 继续打发至湿性发泡(当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出弯曲的尖角),将剩余砂糖全部倒入;
11/19. 继续打发至硬性发泡(用打蛋器提起蛋白,蛋盆里的蛋白和打蛋器上的蛋白均呈直立无弯曲尖状);
12/19. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀从蛋黄底部向上翻动,搅拌均匀;
13/19. 将剩余蛋白加入蛋黄糊中,从底部向上翻动搅拌均匀;
14/19. 将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模中,送入烤箱,调整烤箱温度,降140度,定时40分钟;
15/19. 出炉后立刻取出,倒扣在烤网上;
16/19. 待蛋糕凉透后脱模;
17/19. 将草莓、猕猴桃切成碎粒;
18/19. 倒入酸奶拌匀;
19/19. 装入杯子蛋糕中即可食用。
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1、低筋粉用的是易小焙,没有加入任何膨松剂,成品效果很不错;
2、分蛋时一定要小心,勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
3、蛋白一定要打到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行;
4、将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快,这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷。