川味杂酱米粉

1/16. 肉剁成肉末。

2/16. 也可以在超市买现成的肉末。

3/16. 姜切片。

4/16. 炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，油烧热，倒入肉末。

5/16. 炒出油。

6/16. 放入姜片、花椒继续炒，炒到肉末表面稍微变色，转中火，放入甜面酱。

7/16. 不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。

8/16. 将多余的杂酱盛出，锅里留下当天要吃的量，放入适量清水或高汤，大火烧开后，转中火熬至肉汤味浓，盛出待用。

9/16. 将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。

10/16. 煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。

11/16. 将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完，可以继续将米粉泡在凉水里。

12/16. 葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。

13/16. 取干净的大碗，放入1.5调味勺盐，川花椒面，少许味精，蒜米，清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油，随你喜好。

14/16. 锅里放冷水烧开。

15/16. 放入米粉蔬菜烫一下，盛到碗里。