主料 | ||
干木耳15克 | 鲮鱼猪肉末300克 | |
辅料 | ||
蒜苗1根 | 葱姜水30克 | 食用油适量 |
盐0.5茶匙 | 白糖0.5茶匙 | 六月鲜特级酱油1茶匙 |
六月鲜红烧酱油0.5茶匙 | 蚝油1茶匙 | 淀粉2茶匙 |
胡椒粉少许 |
1/12. 干木耳提前浸泡发透,洗净备用。
2/12. 鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后,加入调味料(盐,糖,生抽,胡椒粉,蚝油等)
3/12. 取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉,它的作用是使肉末有附着力,不易掉落。
4/12. 取一小块肉馅酿入其中。
5/12. 放少量油润锅,小火,把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用,这里要注意的是,入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦。
6/12. 锅中加入适量清水,调入适量盐,糖,蚝油,生抽,红烧酱油等调味料。
7/12. 把煎好的木耳酿肉回锅,开大火烧制。
8/12. 临出锅加入适量淀粉水勾个芡。
9/12. 洒上少许蒜苗即可盛盘。
10/12. 成品图
11/12. 成品图
12/12. 成品图
1.酿制木耳时,内壁涂抹淀粉可使得肉末酿入不易掉落,有附着力的作用。
2.入锅煎制时,先煎有肉的那面,一定不要把木耳那面朝下,否则木耳遇热容易蹦油,注意烫伤自己哦。
3.鲮鱼猪肉末在广东应该很容易可以购买得到,如果其他地方没有这种食材,可以用1:1的鱼肉与五花肉代替,口感也非常鲜嫩爽滑。