主料 | ||
中筋面粉200克 | 水120克 | 盐4克 |
植物油40克 | 葱40克 | |
辅料 | ||
植物油(防粘用)适量 |
1/17. 将葱切成葱末备用(或切成小葱段,葱段炸过后更容易捞出来,但不如葱末炸得那么入味)。
2/17. 锅烧热,倒入40克植物油,油热后倒入葱末,小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火,余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段,可以一直到金黄色再关火捞出)。
3/17. 将葱末捞出(或用纱布过滤),剩下葱油冷却后备用。
4/17. 200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。
5/17. 取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。
6/17. 要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油,防止面团粘在案板上,案板要大尺寸的才够用,没有大案板的话,直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团,会更好操作。)。
7/17. 在擀开的面团上,均匀涂抹上第三步准备好的葱油。
8/17. 从面团较长的一边,将面团折过来。
9/17. 用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。
10/17. 折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。
11/17. 从长条的一头,向另一头卷起来。
12/17. 卷的时候,边卷边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。
13/17. 将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团,松弛15分钟。
14/17. 松弛好的面团,在案板上擀开成为圆饼状。
15/17. 预热好的电饼铛,下盘刷一层植物油(用耐热的硅胶刷,不要用毛刷,以免毛被烫坏)。
16/17. 将擀好的圆饼铺在下盘上,盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”程序。然后,等待电饼铛时间到就可以了。
17/17. 时间到了以后,打开电饼铛盖,用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。