主料 | ||
里脊500克 | 韭菜100克 | 鸡蛋清2个 |
淀粉40克 | 面粉160克 | 清水适量 |
盐适量 | 酱油适量 | 花椒10克 |
1/8. 花椒干炒,炒出香气,捣碎(不喜欢花椒味道的可以不放,但是本人表示太太太喜欢这个味道,跟炸货那叫一个配)
2/8. 将里脊绞成肉馅,加入盐,酱油,花生油,两个蛋清及炒香捣碎的花椒,拌入韭菜(往脆藕填制馅料的之前加入韭菜,不过早加入,以防韭菜变质)
3/8. 莲藕洗净切片,每片8mm左右,从中间片开,底部不切断。
4/8. 将肉馅填入藕片中(准备一碗水淀粉,涂抹到外露肉馅处,这样挂面糊的时候容易挂)
5/8. 淀粉,面粉以1:4的比例与水混合,先溶淀粉,后溶面粉,面糊浓稠度如图所示,挂在筷子上出尖。
6/8. 锅中烧油,六成热的时候下锅,一定事油温不高不高不高的时候下锅。
7/8. 面糊定型后捞出。
8/8. 将油烧热至八成热,将藕盒下锅,炸制金黄,又酥又脆的藕盒就出锅了。
溶面糊的时候一点一点慢慢融,溶不开的面糊下油锅会蹦蹦蹦的炸油,还有不得不继续强调下,炒熟的花椒简直是炸货必备,太太太香了。