主料 | ||
新鲜带鱼1条(300)克 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 料酒适量 |
酱油2大勺 | 花雕酒5大手 | 白糖1大勺 |
盐1小勺 | 清水1杯 | 五香粉1小勺 |
白酒1小勺 |
1/11. 带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上;
2/11. 趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;
3/11. 葱姜切丝备用;
4/11. 起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;倒入调味汁,烧开;
5/11. 加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;
6/11. 加入料酒;关火。倒进碗里备用;
7/11. 腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉;
8/11. 起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄;
9/11. 用厨房纸吸去多余的油脂;
10/11. 趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了。
11/11. 当然,腌制时间越长越入味。多做点儿,放进冰箱慢慢吃。