主料 | ||
蛋黄3个 | 蛋白4个 | 黄蔗糖(蛋黄糊)20克 |
黄蔗糖(蛋白霜)40克 | 菜籽油2大匙 | 速溶咖啡2大匙 |
热水50毫升 | 低筋面粉70克 | 黑巧克力30克 |
1/11. 蛋黄和黄蔗糖(20g)混合
2/11. 速溶咖啡用热水泡开,和菜籽油一起加入蛋黄糊,搅匀至乳化
3/11. 筛入低粉搅至无颗粒
4/11. 蛋白打至鱼眼泡加三分之一的糖
5/11. 打至细腻时再加三分之一糖
6/11. 打成软弯钩时加完糖
7/11. 至干性发泡,可以看到加了黄蔗糖蛋白霜颜色有点偏黄是没关系的
8/11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀用翻拌手法
9/11. 再倒入剩余蛋白霜里混合均匀依然翻拌手法,快混好时将黑巧剪碎加入
10/11. 160度40分钟~50分钟,视自家烤箱脾气而定,我烤了45分钟
11/11. 完成?
咖啡液要放凉再加入哦。 咖啡不要1?1哦要纯咖啡粉