主料 | ||
酸菜适量 | 玉米面适量 | 白面适量 |
辅料 | ||
油渣子适量 | 姜适量 | 葱适量 |
十三香适量 |
1/15. 洗好的酸菜,要多洗几次,洗掉沙子,洗好后沥干水分。
2/15. 玉米面+白面+清水,搅成面团,没有散面就可以,面团弄好后盖上盖子或者保鲜膜自然发面,发面时间看温度而定。(想尽快吃的话可放点发酵粉发面。)
3/15. 切酸菜:取一片酸菜,用刀在菜帮子划一下,然后用手撕,撕到菜叶子,一片一片地来,虽然很费事,但我妈妈那样做好多年了,已成了习惯。
4/15. 整片都撕好后切丝状,图片是我切的,不是妈妈切的,妈妈切的丝很细的,我刀功太一般了,哈。
5/15. 接着剁酸菜。
6/15. 剁好后用手把酸菜挤干水分。(不用太干,妈妈说太干了就没酸菜味了)
7/15. 这是油渣子,已经剁好的样子,这个是菜团子的灵魂,就像川菜的灵魂是郫县豆瓣酱一样。
8/15. 葱姜切末,最好多放一些。
9/15. 热锅凉油,把油渣子炒一下就关火。
10/15. 加入13香,葱姜末。
11/15. 接着加入挤干水分后的酸菜,搅拌好就可以包了。
12/15. 手沾点凉水,取一小块面团,用手压扁铺在手掌中盛入馅料,然后两只手慢慢把菜团子团好。刚开始可能会不熟练,一不小心就露馅儿,保守方法就是少放馅。
13/15. 菜团子做好。
14/15. 码在蒸锅上。
15/15. 凉水入锅,开锅后蒸15分钟即可。