主料 | ||
猪蹄一个 | 五花肉半斤 | 白菜一小棵 |
冻豆腐二两 | 干海带一根 | 藕一节 |
炸鲅鱼适量 | 花生米半斤 | 葱半棵 |
白芷一片 | 姜五片 | 草果、八角各一个 |
红糖三两 | 醋四两 | 生抽二两 |
1/4. 白菜帮子衬底,猪蹄子放中间。干海带剪段冲洗并用热水泡好至松软,把切好的五花肉包起来,外面缠上白色的棉线,这一步很关键,海带卷在酥锅中属于超级好吃的部分。把含有花椒、草果、八角、桂皮、香叶的调料包放在这一层,再加上葱段和姜片。加上一片白菜之后放藕段,藕的味道也非常有味道。再加上白菜叶子隔离之后可以放炸好的鲅鱼块,带鱼也可以。炸过之后能去除腥味。总之,一层白菜一层肉或其它的菜,难熟的在底下。最后上面盖上白菜叶。我用的高压锅,小火加热即可。
2/4. 一小时后,菜在锅里的位置。
3/4. 我用的是高压锅,容量大一点能多放点菜。电饭锅也可以。开火之后一直用最小火,约一个小时后,加压阀就开始吱吱叫了,加压之后又是一小时。关火后能打开锅时,大宝按耐不住先吃了些。味道很好,就是通常吃到的那种味道。扣盖又悶了一夜,味道更足了。此时分装到保鲜盒里,放冰箱的冷藏里就可以了。
4/4. 现在的季节,一般提前至少一小时,从冰箱取出来把酥锅略微切切,装盘就可以。如果考虑到早饭吃,我建议晚上睡前取出。因为酥锅更适合凉着吃。总之,需要小火二小时。醋和酱油的比例是二比一。海带卷要包着五花肉。冻豆腐味道一般,好吃的是海带卷、藕、花生米和鱼。这些必须有。
1.鱼炸过之后,可以去腥味。2.可以根据自己的喜好,适量添加。