主料 | ||
蛋黄(中等大小)2个 | 蛋白(中等大小)2个 | 细砂糖(放蛋黄中)10克 |
细砂糖(放蛋白中)30克 | 水20克 | 玉米油20克 |
低粉33克 |
1/6. 鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。
2/6. 蛋黄中再加入水和油,均匀搅拌5分钟左右至乳化状态。这个步骤很重要,可以保证成品的细腻口感。
3/6. 过筛后的面粉再一次性过筛后直接加入蛋黄液中,搅拌至粉末消失即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响口感。
4/6. 砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白霜打发至9分发左右。
5/6. 快速而轻柔地混合蛋白霜和蛋黄糊,混合之前就可以将烤箱预热至180℃。
6/6. 将蛋糕糊倒入6寸中空烤模内,把表面略刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。出炉后,立即倒扣,完全冷却后脱模,即可品尝:绵密又轻盈,一点也不油腻,而且甜度刚刚好。
戚风是最基本款的蛋糕,但不同的配方,制作出来的风味并不一样。根据这个原味戚风配方制作的成品,口感细腻又轻盈,且没有任何的其他添加,非常好吃。