贵妃牡丹草鱼片

1/15. 材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬．

2/15. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3/15. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

4/15. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

5/15. 把鱼刺都片下来了．

6/15. 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7/15. 切好的鱼片放入盆里

8/15. 把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

9/15. 铺上腌制好的鱼片。

10/15. 用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

11/15. 锅中倒入适量油

12/15. 油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

13/15. 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

14/15. 直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。