紫色迷情马卡龙

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

CUSS卡士烘焙

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飞舞的裙边，漂亮的颜色，下午茶时间，一杯香茶，再配上这样一款紫色迷情的马卡龙，静静享受美好时光吧！BY@镜月之鱼

主料
蛋白霜部分：细糖A55克	水16克	蛋清A25克
细糖B10克	蛋白粉1克	TPT部分：杏仁粉60克
糖粉60克	蛋清B15克	DR葡萄紫色粉少量
辅料
抹茶夹馅：黄油100克，细糖C 25克，淡奶油85克，抹茶粉10克适量

紫色迷情马卡龙的做法，共10个步骤

1/10. 称量好所有材料，将TPT中杏仁粉和糖粉过筛混合备用。

2/10. 制作蛋白霜，先煮糖水，细糖A加水煮到120 度，同时硅胶杯中放入蛋清A，分三次加入砂糖B和蛋白粉。打至硬性发泡呈直立的尖角；再把刚煮好的糖水倒入蛋白中，开最大档打至硬性发泡（呈大扫把尾状态）。

3/10. 将TPT中混合的粉类加入蛋清B、色粉少量，混合均匀。

4/10. 将TPT分三次加入蛋白霜中，第一次多压板让它消泡混合，第二次适量压板，第三次以画“J”字模式适量翻拌。

5/10. 最后的面糊状态，抹刀拉起面糊时，滴落的面糊能连续回折5次不断开。

6/10. 面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在烤盘上均匀挤出圆糊。马卡龙挤好后，晾至表面结皮，形成不粘手的软壳，大约5-10分钟。

7/10. 裙边开始降落时调整为上下火150°左右，再烘烤约为6-10分钟左右。

8/10. 烘烤完成的马卡龙晾凉后夹入夹馅即可。

9/10. 成品

10/10. 成品

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

附夹馅制作：
软化的黄油加细糖用打蛋器打发至细腻发白；分三次加入淡奶油打发混合；最后加入抹茶粉混合搅打即可，如果感觉融合的不是很好，可以稍微坐下热水，搅打均匀即可。
小贴士
1、在打发蛋白霜时，打蛋器马力要足，要打到硬性发泡。如果硅胶杯中的蛋白低于40°就不能继续搅打，蛋白霜会变稀释。
2、此配方TPT的蛋清一般放17-18克，材料混合正好，如果放21克有点多，TPT会比较稀，TPT以湿润状态为好，请按情况适当增减。
3、 TPT与蛋白霜的翻拌，前两次翻拌增加压拌，可以通过色素的均匀融合度来判断是否混合均匀，第三次混合手法要轻，以免消泡。
4、挤面糊时可以用打印纸打好马卡龙纸模，垫在油纸下面，按形状来挤。这样烤出的马卡龙也均匀漂亮。
5、马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，可以在开始制作时就开始预热，保证稳定的温度。此次在裙边回落之前都是160-170°左右烘烤，裙边开始降落调整150°-155°烘烤时间约为6-10分钟左右，一般瓶盖大小约为6分钟即可。
6、做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。马卡龙的表面可以做稍微的装饰，可以增加情趣，也不失口感的多样化！
7、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。