主料 | ||
芦蒿400克 | 自制咸肉130克 | |
辅料 | ||
芥花油2勺 | 葱适量 | 食盐2小勺 |
味精少许 | 姜适量 |
1/12. 准备好芦蒿和自制咸肉
2/12. 咸肉切细条,用清水浸泡15分钟再清洗干净
3/12. 刚买来的新鲜芦蒿,摘去老埂和尾叶
4/12. 摘小段洗净后,用2小勺食盐腌制5~10分钟
5/12. 锅热后,倒入芥花油,煸香葱姜
6/12. 放入咸肉
7/12. 炒变色后滴入少许清水煮至3~5分钟后盛起
8/12. 重新倒油,放入芦蒿
9/12. 滴少许清水,大火翻炒
10/12. 炒至全部变色后放入咸肉
11/12. 翻炒均匀,撒少许鸡精关火
12/12. 盛入碗中
1、咸肉需根据自家口味,增减浸泡时间
2、芦蒿为草茎食物不易入味;事先用食盐腌制片刻,不仅易入味而且更为爽脆
3、炒制过程中可自家口味,食盐可放可不放
4、全程大火快炒,这样不仅保持绿色,也能保证爽脆的口感(收起)