主料 | ||
公鸡肉500克 | ||
辅料 | ||
芝麻油20克 | 花椒粉5克 | 酱油10克 |
精盐5克 | 白糖10克 | 白芝麻10克 |
红油50克 | 香葱10克 |
1/7. 公鸡入沸水锅煮15分钟,加入一饭碗凉水,煮开,将鸡翻面再煮10分钟
再加入一饭碗凉水,煮开翻面,用竹签刺入肉厚处无血珠冒出时即可捞起
2/7. 入冷水中浸泡1小时。冷水中加入冰块效果更好
3/7. 捞起晾干水分,鸡身表面刷芝麻油
4/7. 将鸡肉斩成均匀的薄片,在餐盘中摆放整齐
另用一碗将作料(除红油、葱花)调和后淋在鸡块上
最后淋上红油、撒上葱花即可
5/7. 成品图
6/7. 成品图
7/7. 成品图
1、这道菜中的红油是调料中的关键,红油的炼制方法,以前的菜谱已经讲过了,这里不再重复。
2、红油的用量是考虑到好看,自己食用可减少一半份量。