山城棒棒鸡

1/10. 将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

2/10. 掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

3/10. 待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

4/10. 放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

5/10. 鸡皮上刷一层香油。

6/10. 再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

7/10. 手撕成筷子粗的肉条。

8/10. 将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

9/10. 红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。