蛋糕卷-小四卷

1/20. 分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。

2/20. 蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。

3/20. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

4/20. 蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

5/20. 加入油继续搅拌均匀。

6/20. 加入牛奶。

7/20. 搅拌均匀。

8/20. 加入低筋面粉。

9/20. 用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。

10/20. 从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

11/20. 倒入蛋白中。

12/20. 切拌均匀。

13/20. 倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。

14/20. 出炉，震一下。

15/20. 连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。

16/20. 几分钟后上面虚盖一张新的油纸。

17/20. 完全凉了后倒扣，去掉油纸，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。

18/20. 去除油纸。

19/20. 切去两头即可。