主料 | ||
鸡蛋4个 | 绵白糖40克 | 食用油40克 |
牛奶40克 | 面粉40克 | 淡奶油(夹心用)200克 |
绵白糖(夹心用)25克 | 夹心水果(若干 |
1/15. 先准备做蛋糕的所有材料
2/15. 蛋黄蛋白分开装,蛋白里觉得不能有蛋黄哦。盆子也需要无油无水;
3/15. 在40g糖里分10g到蛋黄里,用蛋抽搅打均匀;
4/15. 加油加奶,继续搅打均匀
5/15. 筛入低粉,用拌刀“Z”法或炒菜的方式拌开,
6/15. 重点是蛋黄糊要过筛,过筛后烤出来的成品就细腻了
7/15. 蛋白打至鱼眼泡状态加1/3糖,继续
8/15. 蛋白打至细腻再加1/3的糖,继续
9/15. 蛋白打至可保持花纹再加剩下的糖,继续打发,抬起打蛋器蛋白类似鹰嘴状就可以了,这时打开烤箱160度预热10分钟,
10/15. 舀1/3的蛋白到蛋黄糊里切拌均匀,再舀1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆里,继续搅拌均匀,手法要轻防止消泡哦,
11/15. 我用得是28*28的烤盘,垫上烤盘纸,把拌好的蛋糕糊从高处倒落下入盘子里,震一下盘子,
12/15. 盘子放入烤箱中层,160度,上下火,20分钟,根据自己烤箱调节温度,每台烤箱温度都会不一样,第一次做的朋友们记得在烤箱边看着,防止烤糊;烤好的蛋糕按下去没有沙沙声,蛋糕倒扣在干净的烤纸上,什么盖上原来的蛋糕纸,让它凉一会儿;
13/15. 这时准备淡奶油,把糖倒入打发
14/15. 把奶油抹在蛋糕上,里面可以随意加喜欢的水果,然后卷起来成上图,可以切或不切
15/15. 成品
为什么叫小四卷呢?大家有没有看到蛋糕部分的配方都跟4有关啊,对了,所以叫小四卷,炒鸡好记有没有。