主料 | ||
蛋白(圣法利内巧克力饼干)1个 | 砂糖(圣法利内巧克力饼干)20克 | 蛋黄(圣法利内巧克力饼干)1个 |
可可粉(圣法利内巧克力饼干)13克 | 法芙娜巧克力(香蒂利巧克力)80克 | 淡奶油(香蒂利巧克力)150克 |
覆盆子(香蒂利巧克力)(冷冻)适量 | 覆盆子果酱(覆盆子镜面果胶)20克 | 覆盆子(覆盆子镜面果胶)(冷冻)20克 |
辅料 | ||
覆盆子(装饰)(冷冻)适量 | 覆盆子(装饰)(冷冻)适量 | 巧克力(装饰)适量 |
1/15. 制作圣法利内巧克力饼干:蛋白放入干净的容器,打至发泡,分次加入砂糖,打成结实的蛋白霜;
2/15. 加入蛋黄,用打蛋器轻轻混合;
3/15. 加入过筛的可可粉,以切拌方式拌和,几乎看不见干粉即可;
4/15. 把面糊铺在放烤箱纸上,用抹刀抹成5mm厚,预热烤箱,200°C烤7-8分钟,上面覆盖烤箱纸防止干燥,放凉;
5/15. 用空心模压出蛋糕片,其中一片饼干铺在模具底部。
6/15. 制作香蒂利巧克力:巧克力隔水加热到约45°C加以融化;
7/15. 淡奶油打发至会慢慢流落的稀软状鲜奶油,加入一半的融化的巧克力,用打蛋器搅拌至呈现甘纳许状;
8/15. 再全部倒回剩余的淡奶油中,稍微用打蛋器搅拌后,用刮刀拌匀,切勿过度搅拌;
9/15. 把香蒂利巧克力装入裱花袋,挤入步骤5的模具中,约一半高度为止;
10/15. 各摆入3粒覆盆子,轻轻压入,然后平铺另一片饼干;
11/15. 挤入剩余的香蒂利巧克力,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻;
12/15. 制作覆盆子镜面果胶:把材料混合,用微波炉加热,沸腾时从微波炉拿出充分拌匀,放凉;
13/15. 蛋糕先从模具中脱模;
14/15. 以稍微厚层的程度沾裹在香蒂利巧克力上面;
15/15. 点缀上冷冻的覆盆子、蔓越莓、巧克力即可。