黑白巧克力慕斯

1/17. 材料里:
A是黑巧克力慕斯层
B是白巧克力慕斯层
C是慕斯底
制作过程:
先烤上一个六寸的巧克力海绵蛋糕,切出一片做慕斯底;

2/17. 取一个六寸的活底蛋糕圆模,在底部垫上一张烘焙油纸,方便脱膜,再将蛋糕片放入模具内,放一边备用;

3/17. 黑巧克力慕斯层: 先把吉利丁片用冰水泡软,(夏天气温高,要放入冰箱,以免吉利丁溶化于水中);

4/17. 将蛋黄、牛奶、细砂糖和香草精放入奶锅,充分搅拌均匀后,开小火煮至开始冒小泡泡,关火,(千万不要煮过头),然后将煮好的蛋奶浆过滤一遍,备用;

5/17. 将黑巧克力切成小块放入小锅,隔水加热并不断搅拌,直至巧克力熔化成液态,离火;

6/17. 将化开的巧克力液倒入蛋奶浆中,混合均匀,再加入朗姆酒拌匀;

7/17. 将泡软的吉利丁片捞出,放入锅,隔水熔化成液态,再倒入巧克力蛋奶浆中,混合均匀,然后放置一边,冷却至25度左右;

8/17. 淡奶油和10g糖粉放入容器中,打发至七分发的软性发泡状,(淡奶油要提前放入冰箱冷藏24小时后,才能打发);

9/17. 将巧克力蛋奶浆倒入淡奶油中,搅拌均匀成慕斯糊;

10/17. 将慕斯糊倒入之前准备好的模具中,移入冰箱冷藏至表面凝固,(也可以放入冷冻室10分钟左右,凝固比较快,节省时间);

11/17. 白巧克力慕斯层: 和之前一样,先将蛋黄、糖、牛奶和香草精放入小锅中煮成蛋奶浆,再把白巧克力倒入蛋奶浆中,隔水融化,(因为白巧克力不像黑巧克力那样容易融化成液体,只好倒入蛋奶浆中隔水融化);

12/17. 接下来的步骤就和制作黑巧克力慕斯层一样了,这里就不重复写了;

13/17. 将白巧克力慕斯倒模具中,放入冰箱冷藏4小时或隔夜,再脱模;

14/17. 取一个瓶子或杯子,直径要比六寸圆模的活底口小;

15/17. 将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具的四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了;

16/17. 切面挺均匀的哈