6寸黑白巧克力慕斯100

1/20. 饼干底具体制作方法见我的6寸草莓慕斯菜谱。

2/20. 将2.5g吉利丁粉撒在7.5g冷的饮用水上至少10分钟。取干净容器装入黑巧克力，糖粉和牛奶。隔水加热至全部溶解，混合均匀。

3/20. 将吉利丁溶液也隔水加热至全部溶解。加入巧克力糊中拌均匀。

4/20. 如图备用。如果天气凉，则需隔温水，防止巧克力凝固。

5/20. 淡奶油打发至刚出现纹路，勉强流动的状态。

6/20. 将淡奶油与巧克力糊混合均匀。倒入模具，盖上保鲜膜，冷藏3个小时，至全部凝固。

7/20. 吉利丁粉撒入18g冷的饮用水中，至少10分钟。准备白巧克力，隔水加热至融化，备用。

8/20. 奶油奶酪，隔水加热，用电动打蛋器打至顺滑。

9/20. 将打顺滑的奶油奶酪加入糖粉，打匀。

10/20. 加入白巧克力打匀。

11/20. 打发淡奶油，至刚出现纹路，勉强流动的状态。

12/20. 将吉利丁粉隔水加热搅拌至溶解。将吉利丁液加入白巧克力奶酪糊中，打匀。

13/20. 将白巧克力奶酪糊加入打发好的淡奶油中，搅拌均匀。倒入模具，盖上保鲜膜，冷藏3个小时以上，至全部凝固。

14/20. 用热毛巾捂一捂模具周围，即可脱模。

15/20. 10g过筛的可可粉加7g糖粉，加入150g淡奶油中打发至裱花状态。

16/20. 使用1M裱花嘴。

17/20. 在蛋糕表面裱花。

18/20. 最后撒上装饰糖，插上装饰盘即可。

19/20. 成品图。