可可巧克力慕斯

1/42. （步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛

2/42. 加入三分之一细砂糖

3/42. 打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖

4/42. 打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖

5/42. 湿性发泡即可，切记是弯曲的三角

6/42. 蛋黄加入细砂糖

7/42. 搅打均匀

8/42. 分次加入溶化的黄油

9/42. 搅打均匀

10/42. 分次加入打发好的蛋白

11/42. 得到蛋白蛋黄糊

12/42. 过筛混合粉

13/42. 上下翻拌均匀

14/42. 倒入模具中 （分三次烘烤）

15/42. 烤箱预热 175° 10分钟

16/42. 晾凉，切片 备用

17/42. (步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化

18/42. 电动打蛋器搅打均匀

19/42. 蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮

20/42. 趁热，迅速加入奶酪中

21/42. 搅打成蛋黄奶酪糊

22/42. 加入溶化的巧克力（已放置室温）

23/42. 搅打成巧克力蛋黄奶酪糊

24/42. 淡奶油准备

25/42. 搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失

26/42. 淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中

27/42. 搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊

28/42. 蛋白一个

29/42. 分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）

30/42. 湿性发泡状态

31/42. 分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中

32/42. 搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊

33/42. 可可戚风一片垫底

34/42. 加入三分之一巧克力慕斯糊

35/42. 依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）

36/42. 冷藏冰箱四小时后脱模食用

37/42. （步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块

38/42. 称量放入保鲜袋中

39/42. 放置在60°左右的热水中，10分钟左右

40/42. 挤在操作台上

41/42. 迅速用刮刀抹平