蜜汁山楂糕

1/12. 原料图；

2/12. 山楂洗净，去杂质、去除烂果，然后切开，一分为二，去核、去蒂，只要果肉部分；

3/12. 将山楂肉置于盆内，加入白糖，拌匀，静置半小时，以利于果胶释出；

4/12. 将腌过糖的山楂倒入高压锅中，加入一碗清水，压30分钟至山楂肉软烂；

5/12. 解压后，开盖，用勺子搅动，至山楂果肉全部融化成泥，关电即可，如果做山楂酱则继续熬至浓稠即可，但如果是做果丹皮与山楂糕，就要过滤，以使口感更加的细腻；

6/12. 取一个干净的筛网，将山楂泥过滤掉皮渣；

7/12. 过完筛后的山楂泥非常的细腻；

8/12. 将山楂泥重新倒入锅中，继续加热，加入一勺麦芽糖，搅拌至溶化；

9/12. 边熬边搅拌，一定要不停的搅拌，以免糊锅，熬至水份干，很粘稠即可，山楂酱已做好了，可以装瓶存放了。

10/12. 做山楂糕就多了此步，取干净模具，在模具内壁刷一层薄油，以方便山楂糕容易脱模；

11/12. 将山楂酱均匀舀入模具中，刮平，放置1-2小时，待山楂糕凝固；（此步最好一步到位，这次做的就不够平整，等我分完第一次，发现还剩下些酱，再添加，但因为山楂酱很浓稠，表面一会就凝固了，无法刮平整）。