主料 | ||
嘎鱼8小条 | 小葱两根 | 姜4片 |
八角3个 | 花椒5-6粒 | 生抽适量 |
老陈醋适量 | 高度白酒适量 | 白糖15克 |
辣椒3-4个 | 大蒜6大瓣 | 盐适量 |
1/5. 把鱼去膛,洗净,鱼鳃和苦胆一定要清洗干净,要很小心,这种鱼很扎手
2/5. 鱼沥水时,准备好炖鱼材料,葱切段,蒜一定要切碎
3/5. 锅里到油,油温到7成热,加葱,姜,蒜,花椒,八角,辣椒爆香。下鱼,让鱼尽量都能接触到热油,大概半分钟后,大火按顺序加醋烹,盖盖子半分钟,加酒烹,加生抽
4/5. 烹完三种材料后加水,水加到刚刚没鱼就刚好,然后加糖,盐。盐先少加一点,盖好大火炖
5/5. 水开锅8分钟后,敞开锅盖炖,更能去鱼腥味,尝下汤的咸淡,河鱼稍咸会更入味,更好吃。转小点火,炖到汤汁粘稠就行了