爆炒牛肚

1/4. 牛肚洗净煮熟。如果买的熟的，到家用热水过一下就OK

2/4. 如图所示。牛肚切丝 尺寸要规整。配菜蒜苔切断，尺寸与牛肚丝类似就OK。佐以蒜片 干红椒 青尖椒 小米椒

3/4. 炒制过程：坐锅入油，油温初热的时候（说几分热也只是感觉而已）放入干红椒，小火煸炒 目的是炒出红油，注意不要把辣椒炒糊。下花椒茴香。转大火，下牛肚丝，快炒。下配菜蒜苔，翻几下就行，蒜苔要吃鲜味。下青椒 小米椒。锅里加一点水，化开盐 也保持牛肚丝的色泽。