香橙慕斯

1/20. 提前准备一只戚风蛋糕。（配方如上，步骤省略）
蛋糕切成厚薄均匀4片，取2片蛋糕片备用。（可借记蛋糕切割器，没有的就靠手感~）

2/20. 提前煮好橙子片：用盐搓橙子表面的蜡，洗净，去头去尾，取中间部分，切薄薄的片。入锅，加水，加冰糖，铺橙子片。大火煮开，转小火，煮至橙皮白色部分变透明。
（切记：用滤网滤去浮沫，浮沫=涩汁）

3/20. 看，我的橙子片中间没有煮出小洞洞，这就算完美~

4/20. 用三角架，晾凉，沥水份。余下的糖浆，备用！
（2-4，啰嗦语录，可忽略）

5/20. 慕斯糊（步骤如下）：
榨橙子汁200g（滤去果肉，只要汁）。
吉利丁片（5g/片）取4片放入冰水中泡软，备用。

6/20. 牛奶200g+糖30g，小火煮开，冒小泡泡离火，不可煮沸腾！

7/20. 蛋黄4个+糖60g，马上打发，至颜色变白。
（切记：不可放置一段时间后打发，糖在蛋黄中容易结块）

8/20. 煮小开的牛奶液，一滴一滴，慢慢倒入蛋黄液，边倒边手动打蛋器搅拌。
（切记：一滴一滴倒！否则蛋黄糊变蛋花花~）
直到，加入10几滴后，可加快倒牛奶液的速度，蛋黄糊温度也慢慢升高了

9/20. 再加入橙汁200g，边倒边搅拌

10/20. 入锅，小火，煮浓稠，不停搅拌，不可偷懒！

11/20. 关火，加入泡软的吉利丁片，不停搅拌，让其融化。
（吉利丁片，一般30度融化，10度凝固）

12/20. 用滤网过滤一遍，使蛋黄糊更细腻，滤出结块蛋黄糊。
坐冷水降温。
（不影响最后慕斯的成效，更光滑，没有颗粒）

13/20. 8寸活底圆模：底部铺橙片（我买的橙子较小，8寸模，铺满7片），L形，
（橙片中心若有洞洞，切记：用榨橙子汁剩的果肉补上，否则脱模后，中心全是白色糊糊）

14/20. 打发淡奶油400g，不加糖。
5成发，浓稠，较稀，可流动。

15/20. 一半淡奶油，倒入蛋黄糊中，刮刀搅拌均匀，无白色为止。
再把混匀的蛋黄湖倒入剩下的淡奶油中，拌匀，无白色为止。

16/20. 倒一半慕斯糊入铺好橙片的模具中，取蛋糕片，一面涂上糖浆，涂糖浆的一面盖在慕斯糊上，用手压压，再倒入另一半慕斯糊，再取蛋糕片，一面涂糖浆，涂糖浆的这面盖在慕斯糊上。蛋糕片与慕斯糊尽量平行，冷藏4小时~

17/20. 脱模：用吹风机对着模具外围一圈，吹10秒左右。或，用热毛巾敷在外围，也可轻易脱模。用手从下往上推活底的8寸圆模，轻轻取出慕斯，上面扣一个28CM的圆盘，倒扣，慕斯蛋糕就出模了~
PS:记得修理边幅！用刀轻轻刮掉周边的白色糊，让橙子完美的露出美貌~

18/20. 成品~

19/20. 成品~