主料 | ||
财鱼一条约1400克 | 豆腐一小盒 | 西红柿半个 |
五花肉两三片 | 葱、姜、蒜、大葱、植物油、食盐、生抽、淀粉、蒸鱼豉油适量 |
1/8. 财鱼一条,请卖家片成两片不带刺的胸脯肉,其余头尾等斩成小块。
2/8. 鱼胸脯肉洗净斜刀片成一小片一小片的,装盆洒盐加料酒,加入葱姜段腌制起来。鱼头尾等洗净沥干水待用。附上材料图。
3/8. 锅烧热,加入适量植物油,丢入五花肉炸至油出,将鱼头尾等放入煎,待微黄放进几片生姜,加大半锅冷水盖上盖子煮开。
4/8. 煮至开,撇去浮沫,加入西红柿大葱继续煮。十几分钟后捞出大葱丢弃,加入料酒,适量白胡椒粉和盐,切成块状的豆腐,继续大火煮十分钟左右,汤呈白色浓稠状,关火洒葱花即可。全程最好一次加足水,如果要加,就加开水。
5/8. 鲜美不用加味精。
6/8. 把先前腌制的鱼片里的葱姜段捡出丢弃,加入适量水淀粉拌匀。锅烧热,加入油,油可加宽点,快速把鱼片倒入炒至断生捞出。
7/8. 拿一小碗,加入适量水淀粉,生抽、蒸鱼豉油调成味汁。锅内留刚才滑鱼片的余油,大火烧热,加入姜蒜粒爆香,迅速倒入鱼片翻炒,淋入味汁,关火加葱花即成。
8/8. 成品图。
豆腐老、嫩皆可,口味随人。