干蒸咸鱼

难度简单
口味微辣
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

junya

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这是有着冬天味道的一道菜，咸鱼有时处理不好，很腥，放对料就能做出很好吃的咸鱼

主料
咸海鳗半条
辅料
葱、姜、蒜少许	香菜1棵	干红辣椒2、3个
鲜红辣椒1个	桔子皮少许	黄酒1汤匙
白糖1茶匙	鸡精少许	红烧汁半汤匙
生抽半汤匙	醋几滴

干蒸咸鱼的做法，共10个步骤

1/10. 咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

2/10. 将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

3/10. 将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

4/10. 起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

5/10. 接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

6/10. 接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

7/10. 放入一茶匙白糖

8/10. 同时放入少许鸡精

9/10. 最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

10/10. 最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜

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