主料 | ||
高筋粉(酵头)106克 | 干酵母(酵头)1/12茶匙 | 清水(酵头)113克 |
辅料 | ||
高筋粉128克 | 全麦面包粉120克 | 盐5克 |
清水142克 | 酵头103克 | 干酵母1克 |
1/21. 把酵头里的酵母和清水混匀
2/21. 倒入高筋粉用筷子拌匀
3/21. 盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时,表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
4/21. 这是第二天发酵好的,这里的量可以做两次法棍哦
5/21. 加入主面团里的材料揉匀,大致出粗膜即可,盖上保鲜膜发酵120分钟,其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次(步骤6-11),过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
6/21. 取出面团轻拉成长条
7/21. 1/3处折起
8/21. 另外1/3包住,捏紧收口
9/21. 再把面团拉长
10/21. 1/3处折起
11/21. 另外1/3包住,捏紧收口,这样就完成了一次折叠。
12/21. 发酵到120分钟后,取出排气折叠一次(步骤6-11),盖上保鲜膜放入美的烤箱发酵至2倍大
13/21. 发酵好的面团取出
14/21. 分成三等分,把表面气泡挤破
15/21. 用手轻轻拍扁,卷起1/3,收口捏紧
16/21. 把另一边1/3包住,收口捏紧,放置10分钟后
17/21. 搓长放置油布上,盖上保鲜膜发酵1小时(天气热可以室温发酵)
发酵半小时后烤箱可以开始230度预热,石板放在烤架上入烤箱中下层,起码要预热半小时
18/21. 发酵好的法棍筛上一层薄面粉,用锋利的刀片切五个长口
19/21. 先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下,一分钟后再倒入半杯热水,把发酵好的法棍胚放上石板上,230度烤制10分钟后,取出烤盘,继续200度烤制15分钟即可,如果过程上色好了的话加盖锡纸
20/21. 成品切片
21/21. 成品,很有韧劲,是越吃越香的
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