韩式大酱汤

难度简单
口味中辣
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具煮锅

芹意

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这道汤主要调味料就是韩式大酱，把肉、蔬菜、豆腐、海鲜等丢进石锅，以大酱为主要调味料，慢慢煮出大酱的香味，简单易操作，美味又下饭。

主料
猪里脊（牛里脊）90克	豆腐200克	茭瓜1段
土豆1个	金针菇适量	蟹味菇适量
青红辣椒各适量	大葱1截
辅料
辣椒粉1小勺	韩式辣椒酱1小勺	韩式大酱3大勺
淘米水适量	腌料：干香菇3朵	酱油1/2小勺
葱末1小勺	蒜末1/2小勺	芝麻碎少许
胡椒粉少许	香油1小勺

韩式大酱汤的做法，共18个步骤

1/18. 大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用；

2/18. 豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；

3/18. 猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟；

4/18. 茭瓜切丁；

5/18. 土豆切丁；

6/18. 鲜蘑菇洗净，沥干水分备用；

7/18. 大葱、青红辣椒斜切成小段；

8/18. 起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿

9/18. 加入淘米水；

10/18. 同时加入大酱和辣椒酱；

11/18. 同时加入土豆；

12/18. 边煮边不停搅拌至酱料全部化开

13/18. 大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟；

14/18. 同时下入豆腐和茭瓜；

15/18. 再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起；

16/18. 下入金针菇和其他鲜蘑菇；

17/18. 再次煮沸后，下入葱段和辣椒段；

18/18. 搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。

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小窍门

一、必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。
二、必要材料：都是最常见的——
1、肉类：牛肉、猪肉均可；
2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少；
3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜；
4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求；
5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。
三、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。
四、操作要点：
1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；
2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。

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