咖啡天使蛋糕

1/10. 蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆中一定要无水无油，烤箱预热200度

2/10. 咖啡粉用朗姆酒化开

3/10. 滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起大泡，加入三分之一左右的糖和1g的盐，继续低速打发，大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖，当蛋白变细腻时，最后一次加入糖，继续打发

4/10. 打至湿性发泡

5/10. 加入咖啡和朗姆酒混合液

6/10. 继续低速打发，打至9分发

7/10. 筛入低粉和淀粉，用刮刀翻拌，动作要迅速，要轻柔，千万不要画圈

8/10. 拌匀后，倒入模具中，这量正好是一个6寸模和一个中空4寸模的量，放入烤箱的中下层，180度烤43分钟左右

9/10. 出炉后，摔两下，然后倒扣