天使蛋糕

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天使蛋糕（angel cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

天使蛋糕的做法，共12个步骤

1/12. 蛋清黄蛋黄分离。

2/12. 在蛋清中加入少许柠檬汁。

3/12. 用打蛋器打至蛋白出鱼眼泡。

4/12. 分三次加入糖粉。

5/12. 将蛋白打至硬性发泡。

6/12. 筛入面粉。

7/12. 采用上下切拌的方法将变丰满拌匀。

8/12. 再蛋糕模具的表面末一层黄油。

9/12. 倒入蛋糕糊。

10/12. 整平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖。

11/12. 烤箱180度预热。

12/12. 放入蛋糕模中下部，170度烤20至25分钟用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。

制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。

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