清炒虾仁

1/4. 我是用虾自己剥的虾仁，所以个头比较大。虾仁开背去沙线，用少许盐腌制5分钟，然后冲洗干净。加入料酒、少许盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制20~30分钟。

2/4. 姜切片，香葱切成2CM的小段备用。

3/4. 锅内加适量清水烧开，放入腌制好的虾仁，焯水至虾仁变色8、9分熟捞出。