主料 | ||
荠菜1000克 | 猪肉500克 | 面粉1000克 |
水600克 | ||
辅料 | ||
生姜10克 | 大葱30克 | 植物油4汤匙 |
香油1茶匙 | 盐2茶匙 | 白糖1茶匙 |
黄酒3汤匙 | 胡椒粉1/2茶匙 | 味精1/2茶匙 |
1/18. 荠菜择去黄叶,清洗干净。
2/18. 把荠菜放入开水锅内,焯烫至变色捞出。
3/18. 焯好的荠菜立即放入冷水中降温,挤干水份。
4/18. 把荠菜切碎。
5/18. 猪肉用刀剁碎。
6/18. 肉馅放入盆中,加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。
7/18. 再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。
8/18. 肉馅拨到一边,另一边放入切好的葱末和香油先拌匀,再把葱和肉馅拌匀。
9/18. 肉馅放入荠菜中,加入烧熟晾凉的植物油,再放入剩余的盐、白糖、味精。
10/18. 搅拌均匀成馅。
11/18. 面粉加入水和成面团,饧15分钟再次揉匀。
12/18. 把面团搓成条,分割成每个重约30克的剂子。
13/18. 把面剂子擀成薄圆面片。
14/18. 面片置于掌心,中间放入馅料。
15/18. 先包成包子的形状,把口收紧。
16/18. 再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
17/18. 平底锅烧热,锅内放入少许油晃匀,收口向上放入馅饼生坯。
18/18. 小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。
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