主料 | ||
猪五花肉150克 | 大葱白两棵 | |
辅料 | ||
面粉15克 | 鸡蛋4枚 | 精盐2克 |
味精1克 | 生抽1/2汤匙 | 姜适量 |
白糖适量 | 花椒水1汤匙 | 淀粉适量 |
1/11. 原料图
2/11. 五花肉去皮洗净剁成肉馅,大葱白切成1.2寸的段12个,抽出里面的葱心,姜洗净切末待用。
3/11. 将肉馅收入碗中,加入精盐、生抽、味精、姜末、半个鸡蛋清、花椒水和一点点白糖。
4/11. 搅拌均匀,按一个方向抽打上劲,直到发粘为止。
5/11. 将肉馅酿入葱筒中。
6/11. 将酿入肉馅的葱卷拍上面粉。
7/11. 将鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分离,将蛋清放入深盘中。
8/11. 用3-4根筷子按一个方向抽打,使蛋清膨胀,再放适量的干淀粉调匀,蛋泡糊就做好了。
9/11. 将葱卷裹上蛋泡糊下入3-4热的油锅中炸制,定型时翻面,而后捞出控净油分待用;
10/11. 当油温升至4-5成热时,下入葱卷复炸片刻捞出控净油。
11/11. 装盘上桌了!