萝卜丝猪肉馅饼

1/9. 400克面粉加3克酵母，大约210克水揉成光滑的面团，放温暖处发酵。

2/9. 白萝卜半根（因为整根实在是太大了）擦丝，加一小勺盐静置。后腿肉连肥带瘦剁成泥，我喜欢切一小块鲜姜一起剁进去，去腥提鲜。

3/9. 加盐的白萝卜丝过一段时间会出水，用手轻轻拧下水，不要都拧干，肉里保持一部分水会有鲜嫩的口感。萝卜丝放进肉里，加适量盐、老抽（只要一点，调色用）生抽、蚝油、些许白糖沿一个方向搅拌均匀，加两勺香油，放冰箱冷藏。

4/9. 一个多小时后，面团发酵好了，揉匀分成差不多大小的剂子。馅饼的面团发酵没有包子馒头那么严格，只要面团涨大，里面有点小蜂窝状就行。

5/9. 把剂子幹成圆饼状，像包包子那样把馅包进去，放在不沾的容器里，如果没有，下面洒点面粉防沾。

6/9. 平底锅烧热，加适量油，把饼胚放进去，用手轻轻按扁些，小火慢煎，煎至底面起壳。

7/9. 再翻个面煎，也要差不多煎至起壳。

8/9. 左手拿一碗清水，右手蘸水向锅里洒，然后盖上盖子焖，因为饼外面起壳定型了，可里面还没熟，这就是利用形成的水蒸汽把饼内部汽熟。水汽差不多干了，再重复上面的动作，我的饼有些厚，我一共洒了三次水，最后熟得很均匀。注意煎的时候一直用小火，可以用手把锅转着煎，让它受热均匀些。