巧克力水果慕丝

1/36. 葡萄干清洗干净,低粉可可粉,牛奶

2/36. 低粉可可粉仔细过筛,多筛几次也没关系

3/36. 葡萄干挤干水分,糖粉备好.

4/36. 蛋青分离器把蛋分好,蛋白和蛋黄分开装,不要沾到油和水.

5/36. 全部食用油和一半牛奶倒碗,快速搅拌到油水混合.

6/36. 分次加入4个蛋黄.大约1/3的糖粉,并搅拌均匀.

7/36. 分两三次筛入混合的低粉可可粉,搅拌均匀.

8/36. 蛋白中速打发,看见起大气泡的时候,加入一小勺子白醋.

9/36. 大约打到蛋白原来的两倍发是,加入一勺子糖粉.继续中速打发

10/36. 打约一分钟后,继续添加一勺子糖.再打

11/36. 大约过一些时候,再一勺子糖.

12/36. 到这个样子为止,蛋白是凝固状态,倒扣也不会掉下来.

13/36. 取1/3蛋白霜进面糊,快速切拌一下.

14/36. 这样就可以了.

15/36. 切拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白霜里头,

16/36. 动作轻快的切拌翻拌,充分均匀为好.

17/36. 撒上葡萄干

18/36. 慕丝圈底部铺上锡纸,放在烤盘上

19/36. 把蛋糊轻轻的倒里头,拨平,进预热200度的烤箱上下火烤30~40分钟.(每个人的烤箱脾气可能都不一样,所以要注意火候.)

20/36. 用开水把鱼胶粉泡开,

21/36. 剩下的牛奶和两个蛋黄放锅里小火煮,过筛备用.

22/36. 巧克力切成块,隔水溶解,冷却.(用小碗盛起一点点后面用)

23/36. 把蛋奶糊放进冷却后的巧克力.搅拌

24/36. 鱼胶粉倒进蛋奶糊和巧克力里头,搅拌均匀

25/36. 可可蛋糕蒸好,取出冷却,并对半切成两个圆形.去掉最上面的一块,两边修剪成比8寸小一些的圆形.

26/36. 奶油250ml加白糖20克全部隔冰打发,7分到8分发即可.(用小碗盛起一点点后面用)

27/36. 调好的巧克力酱倒进打好的奶油.

28/36. 用小铲子搅拌均匀,即为慕丝酱.

29/36. 盘子铺上锡纸,再把慕丝圈平放上去.先放一块蛋糕,倒一部分慕丝酱进去铺平.

30/36. 接着放第二块蛋糕,把剩下的酱全部倒进去,轻轻抹平.放进冰箱冷藏,大约要4~5小时.

31/36. 预先留起的奶油和巧克力拿出.

32/36. 把奶油倒巧克力里,搅拌均匀.

33/36. 从冰箱取出慕丝蛋糕,用电吹风热风沿着四周吹大约30秒,就可以轻易的把蛋糕取出.

34/36. 把准备好的巧克力奶油浇在蛋糕四周.

35/36. 水果装饰在表面.